Введите ваш запрос для начала поиска.

Хартум: кулинарные особенности Судана

Авторы: Ноэми Арсуага Герра, Сергей Коняшин

 

В этой небольшой статье мы постараемся рассказать, где можно вкусно поесть и хорошо провести время с ребенком в столице Судана Хартуме.

Для начала отметим, что Судан вот уже несколько десятилетий находится под американскими санкциями (также как Куба, Северная Корея, до недавнего времени Иран). В этой связи оборот долларов США в стране строго запрещен и преследуется уголовно.

Обмен долларов и евро происходит исключительно на чёрном – или как его здесь называют, параллельном – рынке. В этой связи курсы валют крайне нестабильны и могут изменяться от чего угодно. В зависимости от вашей удачливости, финансовой осведомлённости, времени суток и даже личных отношений с менялой и его настроения, стоимость одного доллара США может скакать от района к району как савраска без уздечки. По состоянию на июль 2015 г. доллар меняли в среднем в условном диапазоне от 9 до 10 суданских фунтов.

Поэтому цены в долларах, которые мы будем приводить в этой статье, весьма и весьма условны даже по состоянию на сегодняшний момент. Не исключено, что ко времени вашего визита в Судан они и вовсе переменятся до неузнаваемости.

 

Ас-Саха

Находясь в арабской стране (даже в такой условно арабской как Судан), в первую очередь стоит попробовать традиционные ливанско-сирийские блюда. Например, посетите ресторан «Ас-Саха» (в переводе с арабского «площадь»).

В меню вы увидите хумус (паста из ореха нут), муттабаль (паста из баклажанов), самые разнообразные виды жареного мяса: кябаб, шиштаук, шишкябаб и многие другие. Шиштаук (куриный шашлык) и шишкябаб (шашлык из баранины) представляют собой примерный аналог кавказского шашлыка, но меньше по размеру и более сухие (т.е. сильнее прожарены).

Сам ресторан построен в стиле средневекового арабского замка – без крыши, но с высокими зубчатыми стенами, из которых ровными рядами на одинаковом расстоянии друг от друга торчат неотесанные бревна. Многие из вас могли видеть такую запоминающуюся деталь арабской архитектуры в компьютерной игре «Принц Персии» или в одноименном фильме.

В ресторане имеется бассейн, за которым расположена детская площадка с качелями, каруселями и батутом. Рядом – игровая комната со столиками, игрушками и телевизором, по которому круглосуточно крутят мультики и детские музыкальные клипы (к сожалению, только на арабском языке).

По пятницам с 21:00 до 23:30 в «Ас-Сахе» играет живая музыка. Музыканты и певцы – темнокожие суданцы, но очень красиво поют по-арабски. Все дети, которые здесь бывают, с удовольствием танцуют и подпевают.

Полноценный обед в «Ас-Сахе» обойдётся вам в 20-25 долл. США на человека.

 

Йя Садж Ас-Самак

 

Если ваши дети любят рыбу, а вы хотите увидеть и попробовать на вкус настоящий Судан, добро пожаловать в рыбный ресторан «Йя Садж Ас-Самак» (можно перевести как «Ух ты, поднос с рыбой!»). Сюда приходят в основном только местные. Весь ресторан окутан плотной, но приятной дымкой испарений бхура (арабских благовоний), в первую очередь – для маскировки рыбного запаха, доносящегося с кухни.

Вам придётся сесть за низкий столик на приземистые широкие табуретки, седушки которых сплетены из веревок или полос коровьей или верблюжьей шкуры (традиционные суданские столы и стулья).

На столе перед вами расстелют большой кусок бумаги и шмякнут на него поднос с выбранной вами рыбой или креветками. Из рыбы советуем попробовать в первую очередь речную, т.е. из Нила.

Есть придётся руками, вилок и ножей не дадут. Как-то раз мы пытались попросить, но официант сказал, что в этом ресторане приборов в принципе нет, поэтому принести он их ниоткуда не может. 3ато все очень колоритно и рыба очень вкусная.

К каждой рыбе подается лайм и два очень острых соуса – зеленый и красный – в двух разных мисках. Лайм выдавливается на рыбу, а в соусы макаешь кусочки мяса. Соусы эти кому-то могут показаться чересчур острыми, поэтому детям лучше их не давать. Но и с одним лаймом будет довольно вкусно.

 

Стоимость заказа рассчитывается по весу рыбы, которую вам принесут, а она может быть совершенно разной. Однако если вы не доедите, остатки можно забрать с собой. В Судане это не считается дурным тоном. Забрать с собой по-арабски будет «сафарий», но многие официанты поймут и английское «take away».

Как и во многих других ресторанах, тут можно попробовать традиционные суданские напитки – особым образом настоянную суданскую розу (у нас она известна как каркадэ), финиковый квас (шарбут), а также различные экзотические для россиян соки и напитки (финиковый, тамариндовый, из кофейной шелухи и другие).

В среднем пообедать в «Йя Садж Ас-Самак» можно примерно за 10-15 долл. США с человека.

 

 

Бейт Аль-Йаманий

В Хартуме можно встретить рестораны с кухней других арабских стран. Например, йеменский ресторан «Бейт Аль-Йаманий» («Йеменский дом») в районе Хартум-Итнейн.

Здесь нужно иметь в виду, что основной ингредиент йеменских блюд – баранина. Без мудрёных ингредиентов, с минимумом приправ, но главное – способ её приготовления.

Фахса, например, состоит только из мяса и маленького зеленого стручкового перца (очень острого). Готовится она следующим образом. Мясо перетирается до состояния, когда оно начинает распадаться на волокна (не перекручивается в мясорубке, а именно перетирается). Это месиво складывается в необожженную глиняную посудину вместе с мелко нарубленным перцем и отправляется в очень жаркую печь, где готовится, пока не обожжётся глина. Непосредственно перед выниманием фахсы из печи на скорую руку печётся малюдж – огромная хлебная лепёшка со специями (тмин, кунжут и др.). К столу малюдж и фахса подаются вместе очень горячими.

Есть надо следующим образом: отщипываешь лоскуток малюджа, в него зачёрпываешь фахсы и всё вместе жуёшь. Пока всё горячее – так вкусно, что остановиться невозможно. Когда блюдо остывает, малюдж можно выбрасывать (он превращается в сухую пресную хлебную корочку), а фахса сильно теряет вкус. Ещё раз поясним, фахса – очень острая, поэтому она на любителя. 

Для детей же, на наш взгляд, больше подойдёт бурма. Она представляет собой густой наваристый бараний бульон с овощами, который подают вместе с варившемся в нём бараньим мясом и вкусным жёлтым рисом, сваренным с куркумой и гвоздикой (приготовленный таким образом рис у них называется манди). Кушать всё очень просто. Опять же руками отщипываешь кусочки мяса (оно разварено настолько хорошо, что очень легко ломается и буквально тает во рту), щепотку риса – и запиваешь всё это бульоном. Рис лучше свалять в ладони в шарик (совет для тех, кто никогда не ел рис руками), в пальцах он рассыпается.

«Бейт Аль-Йаманий» также хорош тем, что здесь вам могут дать ложки (для риса, например) – но, правда, только одноразовые пластиковые. Привычных нам приборов здесь тоже, к сожалению, нет.

Средний счет в йеменском ресторане 8-10 долл. США с человека.

 

Патайя

Тайской кухней в Хартуме вас порадует ресторан «Патайя». Приятный зелёный дворик с небольшим искусственным водопадом и раскидистыми деревьями добавит очарования вашему обеду.

Фишка «Патайи» - мощные увлажнители воздуха, которые очень спасают не привыкших к африканской жаре иностранцев. Кроме того, это один из немногих ресторанов, где есть бесплатный Wi-Fi.

Набор блюд почти полностью соответствует названию – тайский салат с говядиной, тайские супы, острые мясные блюда, креветки и т.д.

Обед обойдется около 10-12 долл. США с человека.

 

Латиноамериканская кухня

В Хартуме, как это ни удивительно, можно найти даже рестораны с латиноамериканской кухней. Наиболее популярные из них – «Амиго» на берегу Голубого Нила и «Ранчо» напротив посольства Венесуэлы. Последний больше специализируется на мексиканских блюдах.

Здесь вы потратите около 5-10 долл. США на человека.

 

Европейская кухня

Если вы предпочитаете традиционную европейскую кухню, то и её найдёте в Хартуме в достаточном количестве. Самое знаменитое, пожалуй, место скопления европеизированной суданской и арабской обеспеченной молодежи – итальянский ресторан «Ле Грилль» в гостинице «Коринтия».

В зависимости от ваших гастрономических предпочтений вы заплатите за обед 15-30 долл. США.

Другое модное место – ресторан «Озон» около отеля «Парадайс». Там помимо основных блюд представлен огромный выбор пирожных, мороженого и других сладостей. Если вы пришли с ребёнком, можете попросить детский стул. Несут его, как правило, очень долго, но факт в том, что они у них есть.

Специальное предостережение в отношении «Озона» - порции здесь не большие, а гигантские. Вдвоём, без преувеличения, можно наесться одним греческим салатом, например. Поэтому не спешите заказывать сразу несколько блюд.

Если же вы все-таки не вняли этому совету и заказали полноценный обед из двух или трёх блюд, счёт составит порядка 25-35 долл.

 

Бассейны

Наконец, если вы хотите совместить приятное с ещё более приятным – пообедать на берегу бассейна после плаванья – это тоже возможно. Например, можно пойти в «Греческий клуб». Вход – 50 суданских фунтов с человека. Бассейн хлорированный, публика наполовину интернациональная, наполовину – китайцы.

Обед – 45 фунтов. На выбор шиштаук, шишкябаб, печёная и жареная рыба, а также картошка фри и чизбургеры. Советуем брать шиштаук или шишкябаб. Всё остальное, как показала практика, не едят даже дворники и охранники самого «Греческого клуба».

Плюсы этого места – есть баскетбольная и волейбольная площадки. Мячи дают бесплатно, но они такие старые, грязные и порванные, что лучше привезти свой собственный, если будете во что-то играть.

Также здесь есть инструкторы по плаванию. Часто по утрам, особенно на летних каникулах, сюда приезжают школьные автобусы. Толпы детей запускают в бассейн и учат плавать. В принципе, этот инструктор может позаниматься и с вашим ребёнком, но, во-первых, он говорит только по-арабски, а во-вторых, его собственное мастерство ненамного отличается от навыков его учеников.

Детей может заинтересовать небольшой зоопарк с косулями, которых разводят работники клуба в специальных вольерах за баскетбольной площадкой.

Работники и спасатели бассейна в «Греческом клубе» подлинные философы и прирожденные миросозерцатели. Они продолжают спокойно спать под деревом, игнорируя любую мирскую суету вроде перевернувшихся лежаков, тонущих детей, отваливающуюся лестницу, а также листья и насекомых, нападавших в воду. Поэтому многие посетители в целях экономии собственного времени и нервов, делают всё сами, включая чистку воды специальным сачком. Это устоявшаяся годами негласная традиция «Греческого клуба».

Бассейн получше вы найдёте при гостинице «Ротана». Вход стоит 250 фунтов, обед около 100. Выбор блюд довольно разнообразный, готовят всё достаточно вкусно. Вода в бассейне ионизированная, а не хлорированная. Сотрудники достаточно расторопные и услужливые, поэтому и бассейн и прилегающий к нему сад достаточно чистые и приятные.

На территории есть зелёная лужайка – иногда на ней можно увидеть аиста, – и небольшой садик с дорожками, где можно прогуливаться с детьми. Некоторые играют тут в прядки. Коляску с маленьким ребёнком можно поставить в тени под зонтиком возле бассейна. Но наш сын, например, коляске предпочитает лежак.

Важно иметь в виду, что фотографировать как в «Греческом клубе», так и в «Ротане», запрещено. В 2012 году одну россиянку за фотографирование в «Греческом клубе» арестовала полиция. Так что мы, можно сказать, очень рисковали, добывая для «Детовозика» эти снимки.

 

Ярмарки

Раз в год – во второй половине февраля – в Хартуме проводится ярмарка традиционной суданской кухни (точнее, кухонь разных народов, населяющих страну).

Самые большие очереди на таких выставках – за традиционным для некоторых арабских кочевых племен Судана мясом, запечёном маленькими кусочками на раскалённых камнях. Очереди поменьше – за толстыми суданскими блинами с финиковым джемом. Нам не очень понравилось ни то, ни другое – и мясо, и блины, и джем приготовлены очень грубо и безыскусно.

Зато арабские и африканские племена Судана, приехавшие со своими выступлениями на выставку, очень весело танцевали и играли на местных музыкальных инструментах. Больше всего нам запомнилась пляска представителей племени Нгок Динка, во время которого чернокожий танцор очень натурально замахивался на иностранцев тяжелой баобабовой палкой, вызывая в толпе душераздирающие испуганные крики.

Но этим список мест, где можно поесть и приятно провести время в Хартуме, конечно же, не исчерпывается. Мы рассказали вам только о своём опыте. Возможно вы сами, посетив Судан, найдёте здесь свои любимые места.


1483 просмотров




Теги:


Отправить свой рассказ!





Подписать на мои новости: